บล๊อคบ่นๆ ของคนเป็น"เบ๊"

อุอุ พอดีเห็นคอมเม้นต์ของคุณกรรมกรไซเบอร์ในเอนทรี่ข้าวคลุกกะปิว่าทำไมขนมจีน ถึงเรียกว่าขนมจีน เลยมาตั้งเอนทรี่ตอบเสียเลย

เบ๊เคยดูเกมส์โชว์ น่าจะเป็นมาสเตอร์คีย์ ตอนเด็กๆ เคยมีคำถามว่า ขนมจีนมาจากภาษาอะไร จำได้ว่า มันเป็นภาษามอญ และขนมจีนก็เป็นอาหารมอญ เอ้า แล้วทำไม พี่ไทยโบ๊ยไปเป็นขนมของเมืองจีนซะล่ะเนี่ย ก็เพราะความเพี้ยนของภาษานี่ล่ะค่ะ

เบ๊ไม่ใช่คนเชียวชาญ ดังนั้นจึงได้ค้นคว้าอย่างหนักด้วยการเปิด กูโก้ เอ้ย กูเกิ้ล (พ่อทุกสถาบันจริงๆ) พี่กูเกิ้ล เลยโบ๊ยต่อไปยังแหล่งข้อมูล วิกิพิเดีย ทำให้ทราบข้อมูลของขนมจีนดังนี้ค่ะ

(ภาพจาก http://www.thaitexasnews.net/ISSUE13/ISSUE13_mUEKDAM_jaen.jpg)

เส้นขนมจีนนั้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้า นวดแล้วเทใส่กระบอกทองเหลือง มีรูเจาะไว้ที่ปลายด้านหนึ่ง เมื่อกดแป้งเข้าไปในกระบอก เส้นขนมจีนก็จะไหลออกจากปลายกระบอก เป็นเส้นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 - 1.5 มิลลิเมตร

ภาคเหนือ เรียกว่า ขนมเส้น, ภาคอีสาน เรียกว่า ข้าวปุ้น, ภาคกลาง เรียกว่า ขนมจีน, ภาษาอังกฤษ อาจเรียก thai vermicelli (vermicelli เป็นเส้นหมี่ชนิดหนึ่งของอิตาลี่ คล้ายเส้นสปาเก็ตตี้แต่มีขนาดเล็กกว่า)

คำว่า "ขนมจีน" ไม่ใช่ของอาหารจีน แต่คำว่า "จีน" ที่ต่อท้ายขนมนี้สันนิษฐานกันว่าน่าจะมาจากมอญซึ่งเรียกขนมจีนว่า "คนอมจิน" หมายถึง "สุก 2 ครั้ง" พิศาล บุญปลูก ชาวไทยเชื้อสายรามัญผู้สนใจศึกษาอาหารและวัฒนธรรมมอญกล่าวว่า "จริง ๆ แล้ว ขนมจีนเป็นอาหารของคนมอญหรือรามัญ คนมอญเรียกขนมจีนว่า คนอมจิน คนอม หมายความว่าจับกันเป็นกลุ่มเป็นก้อน จินแปลว่าทำให้สุก" นอกจากนี้ "คนอม" นั้นสันนิษฐานว่าน่าจะใกล้เคียงกับคำไทย "เข้าหนม" แปลว่าข้าวที่นำมานวดให้เป็นแป้งเสียก่อน ซึ่งภายหลังกร่อนเป็น "ขนม" จริง ๆ แล้ว ขนม ในความหมายดั้งเดิมจึงมิใช่ของหวานอย่างที่เข้าใจในปัจจุบัน ขนม หรือ หนม ในภาษาเขมร หรือ คนอม ในภาษามอญหมายถึงอาหารที่ทำจากแป้ง ดังนั้นขนมจีน จึงน่าจะเพี้ยนมาจาก คนอมจิน ซึ่งทำให้เกิดสมมุติฐานตามมาอีกว่า ดั้งเดิมทีเดียวขนมจีนเป็นอาหารมอญ แล้วจึงแพร่หลายไปสู่ชนชาติอื่น ๆ ในสุวรรณภูมิตั้งแต่โบราณกาล

เส้นขนมจีนที่ได้ มักจะจัดเรียงเอาไว้เป็นกลุ่มๆ ขนาดประมาณ 1 ฝ่ามือ บางถิ่นเรียก จับ หรือ หัว เมื่อเรียงในจานสำหรับรับประทาน จะใส่ประมาณ 3-4 จับ

เส้นขนมจีนนั้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้าโดยจะต้องนำแป้งข้าวเจ้ามาแช่น้ำให้นิ่มและนำไปโม่ก่อน แล้วนำแป้งข้าวเจ้าไปหมักในบ่อหมักประมาณเจ็ดวัน เมื่อหมักแล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้ง นวดเสร็จก็นำเข้าเครื่องบีบเพื่อทำให้เป็นเส้นขนมจีน เมื่อได้เส้นแล้วก็ ทำต้มในน้ำร้อนเดือดเพื่อทำความสะอาด แล้วนำมาร้าดด้วยน้ำสะอาดอีกทีหนึ่ง ก่อนที่จะนำเส้นไปจับเป็นจีบ โดยที่ ตะกร้าขนมจีนจะต้องรองด้วยใบตองก่อนที่จะ นำขนมจีนมาวางใส่

ข้อมูลจาก http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99

*********************************************

พอค้นๆ เครื่องนี้แล้ว ขนมจีนนี่มันมีมากมายลองหาอ่านตามนี้เลยนะคะ

ขนมจีน หรือ ขนมมอญ  -- วิเคราะห์ว่าขนมจีน อาจจะมีพื้นมาจากประเทศจีนจริงๆ

ขนมจีนน้ำแกงอร่อย -- หลากหลายน้ำแกงทานกับขนมจีน

ขนมจีนข้ามสะพาน -- อาหารขึ้นชื่อมณฑนยูนาน

วิธ๊ทำขนมจีน