ข้าวหมูแดงแรงฤทธิ์

posted on 12 Oct 2008 21:20 by ambrosia in Cooking

วันนี้มายั่วน้ำลายยามดึกกับเมนูที่ดูเหมือนง่าย แต่คนทำจะตาย เพราะคนทำรู้สึกยุ่งยากตัวเองมาก และใช้เวลาพอสมควร ข้อดีของเมนูนี้คือ ไม่เสียอารมณ์กับหมูน้อยกลอยรักชิ้นบางๆ ที่ร้านมาโปะมาบนข้าว กับน้ำราดหมูแดงที่สีจัดจ้าน แต่ไม่มีรสชาด

ต้องแบ่งเป็นหลายส่วนหน่อย

เริ่มที่ตัวหมูแดง

m1.jpg picture by Kagetsu_ARI

ใช้เนื้อหมูส่วนที่ชอบ(เนื้อแดง เนื้อสันนอก สันใน ไหล่ สะโพก ตามใจเลยค่ะ)

ผงหมูแดงยี่ห้อ แม่พลอย (แนะนำ ยี่ห้อนี้เพราะหมักทีไร อร่อยทุกรอบ เค้าบอกใช้สีแดงตามธรรมชาติด้วยนะ)

m7.jpg picture by Kagetsu_ARI

หมักหมูประมาณ 1 ชั่วโมง แต่เบ๊หมักข้ามคืนค่ะ มันจะซึมถึงเนื้อเยอะๆ อร่อย

ส่วนมากเค้าใช้วิธีอบ แต่ห้องเบ๊ไม่มีเตาอบ เลยใช้วิธีทอดค่ะ เห็นขอบดำๆ ไม่ได้ไหม้นะคะ

m2.jpg picture by Kagetsu_ARI

ข้าวหมูแดง มันต้องคู่กับหมูกรอบด้วย(เกี่ยวกันมั้ย)

เลือกหมูสามชั้นเส้นสวยๆ

นำไปต้มก่อน ให้สุก

เอามะนาวทาหมูสามชั้นที่ต้มแล้ว เพื่อที่ทอดแล้วจะได้กรอบ ๆ( เคล็ดลับที่ได้มาจากแม่ )

นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนๆ หลบน้ำมันปะทุกันให้ดี

ได้หมูกรอบสีเหลืองกรอบอร่อย

**ที่ต้องนำหมูไปต้มก่อน เพราะถ้าทอดทั้งๆ ที่หมูยังดิบ หมูจะหดจนเหลือก้อนจิ๊ดเดียว ต้มให้สุก เพื่อให้มันหดในระดับที่พอดีก่อน แล้วไปทอด หมูจะได้ไม่หดมากเกินไปค่ะ**

m3.jpg picture by Kagetsu_ARI

มาที่ส่วนน้ำหมูแดง

ใช้ซี่โครงหมู ที่ใช้ต้มซุป โครงกระดูกใหญ่ๆ แต่ที่เลือกมา เลือกแบบเนื้อติดเยอะๆ ด้วย(55+)

น้ำไปต้มในน้ำเปล่าๆ เติมเกลือเล็กน้อย ต้มนานๆ เป็นเคี่ยวน้ำกระดูกหมู

เมื่อต้มจนได้ที่ พักน้ำซุปให้เย็นก่อน แล้วเลาะเนื้อที่ติดกระดูกออกมาให้หมด ส่วนกระดูกเอาออกไปให้หมาบ้านไหนแทะก็ได้

จะได้น้ำซุปต้มกระดูก หอม

m4.jpg picture by Kagetsu_ARI

เริ่มปรุงตัวน้ำแดง มีส่วนประกอบ ได้แก่

ซีอิ้วขาวเห็ดหอม

น้ำตาล

ผงพะโล้

รากผักชี

แป้งข้าวโพด

-ต้มน้ำต้มกระดูกที่เลาะเนื้อแล้วลงบนเตา ปรุงรสด้วย ซีอิ้วข้าว น้ำตาล ผงพะโล้ และรากผักชีทุบ คนให้เข้ากัน

m5.jpg picture by Kagetsu_ARI

เพื่อความหอมของน้ำหมูแดง นำงาขาวมาคั่วให้เหลือง

m6.jpg picture by Kagetsu_ARI

เทแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำลงไป(เพื่อให้น้ำข้นเหนียว) แล้วใส่งาคั่วลงไป ปิดเตา เสร็จ

m8.jpg picture by Kagetsu_ARI

ตักข้าวสวยร้อนๆ โปะหมูแดง และหมูกรอบ ทานกับแตงกวา ต้นหอมสด(จะแช่น้ำส้มก้ได้ ถ้าชอบ) โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี

m10.jpg picture by Kagetsu_ARI

ซูมๆ หมูแดง หมูกรอบที่ทำเอง หั่นเอง จะหั่นชิ้นใหญ่แค่ไหนก็ได้ แถมหอมอร่อย น้ำหมูแดงก็ไม่ได้ใส่สีแดงเว่อร์ แถมเข้มข้นเพราะเป็นน้ำต้มกระดูก ติดเศษเนื้อ หอมงาคั่วอีกต่างหาก

m11.jpg picture by Kagetsu_ARI

สนใจ ลองนำไปทำกันดูนะคะ

แต่.....เหนื่อยมากมาย กว่าจะเสร็จ

 

เพิ่มเติม -- มานึกได้ตอนทำเสร็จเหมือนกันว่าลืมไข่ต้ม แต่คิดคิดมา ขี้เกียจต้มแล้วค่ะ อิอิ(ที่บ้านไม่มีใครชอบไข่ยางมะตูมสักคน หวัดนกยังไม่หมด อย่าวางใจกินไข่กินไก่ที่ไม่สุกดีกว่านะคะ)

Comment

Comment:

Tweet

สีสรรน่าทานมาก ๆ น้ำลายหกเลย

#8 By กล้วยไม้ on 2009-10-29 09:13


คุณเบ๊อ่า
เอาหมูแดงมาล่อ...

เมื่อก่อนชอบกินมาก ข้าวหมูแดงเนี่ย
ใส่หมูกรอบด้วยจะอร่อยมาก

sad smile

#7 By Sana_by_lllmukoilll on 2008-10-13 21:57



อยากกินข้าวหมูแดง
ชอบแบบที่กินกับข้าวมัน(ที่ใส่ข้าวมันไก่)
อร่อย(และอ้วน)อย่าบอกใคร
cry

#6 By + Cygnu$ + on 2008-10-13 19:58

แรงฤทธิ์จริง ๆ big smile

#5 By supameeh on 2008-10-13 19:48

น่ากินแต่กลัวข่าวจัง

#4 By all4teen on 2008-10-13 15:39

น่าจะไปทำขายเนอะ สูตรใหม่(หรือเปล่า) น้ำแดงมีเศษเนื้อหมูด้วย

#3 By ใบเตย on 2008-10-13 13:30

หอมลอยมาเลย เห็นด้วยกับความคิดข้างบนว่าต้องมีไข่ต้มยางมะตูม จานนี้จะเพอร์เฟกต์สุดๆ Hot!
น่ากินมากกกก
แต่น่ามีไข่ต้มยางมะตูมด้วย

#1 By wesong on 2008-10-12 21:43