บล๊อคบ่นๆ ของคนเป็น"เบ๊"

วันนี้มายั่วน้ำลายยามดึกกับเมนูที่ดูเหมือนง่าย แต่คนทำจะตาย เพราะคนทำรู้สึกยุ่งยากตัวเองมาก และใช้เวลาพอสมควร ข้อดีของเมนูนี้คือ ไม่เสียอารมณ์กับหมูน้อยกลอยรักชิ้นบางๆ ที่ร้านมาโปะมาบนข้าว กับน้ำราดหมูแดงที่สีจัดจ้าน แต่ไม่มีรสชาด

ต้องแบ่งเป็นหลายส่วนหน่อย

เริ่มที่ตัวหมูแดง

ใช้เนื้อหมูส่วนที่ชอบ(เนื้อแดง เนื้อสันนอก สันใน ไหล่ สะโพก ตามใจเลยค่ะ)

ผงหมูแดงยี่ห้อ แม่พลอย (แนะนำ ยี่ห้อนี้เพราะหมักทีไร อร่อยทุกรอบ เค้าบอกใช้สีแดงตามธรรมชาติด้วยนะ)

หมักหมูประมาณ 1 ชั่วโมง แต่เบ๊หมักข้ามคืนค่ะ มันจะซึมถึงเนื้อเยอะๆ อร่อย

ส่วนมากเค้าใช้วิธีอบ แต่ห้องเบ๊ไม่มีเตาอบ เลยใช้วิธีทอดค่ะ เห็นขอบดำๆ ไม่ได้ไหม้นะคะ

ข้าวหมูแดง มันต้องคู่กับหมูกรอบด้วย(เกี่ยวกันมั้ย)

เลือกหมูสามชั้นเส้นสวยๆ

นำไปต้มก่อน ให้สุก

เอามะนาวทาหมูสามชั้นที่ต้มแล้ว เพื่อที่ทอดแล้วจะได้กรอบ ๆ( เคล็ดลับที่ได้มาจากแม่ )

นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนๆ หลบน้ำมันปะทุกันให้ดี

ได้หมูกรอบสีเหลืองกรอบอร่อย

**ที่ต้องนำหมูไปต้มก่อน เพราะถ้าทอดทั้งๆ ที่หมูยังดิบ หมูจะหดจนเหลือก้อนจิ๊ดเดียว ต้มให้สุก เพื่อให้มันหดในระดับที่พอดีก่อน แล้วไปทอด หมูจะได้ไม่หดมากเกินไปค่ะ**

มาที่ส่วนน้ำหมูแดง

ใช้ซี่โครงหมู ที่ใช้ต้มซุป โครงกระดูกใหญ่ๆ แต่ที่เลือกมา เลือกแบบเนื้อติดเยอะๆ ด้วย(55+)

น้ำไปต้มในน้ำเปล่าๆ เติมเกลือเล็กน้อย ต้มนานๆ เป็นเคี่ยวน้ำกระดูกหมู

เมื่อต้มจนได้ที่ พักน้ำซุปให้เย็นก่อน แล้วเลาะเนื้อที่ติดกระดูกออกมาให้หมด ส่วนกระดูกเอาออกไปให้หมาบ้านไหนแทะก็ได้

จะได้น้ำซุปต้มกระดูก หอม

เริ่มปรุงตัวน้ำแดง มีส่วนประกอบ ได้แก่

ซีอิ้วขาวเห็ดหอม

น้ำตาล

ผงพะโล้

รากผักชี

แป้งข้าวโพด

-ต้มน้ำต้มกระดูกที่เลาะเนื้อแล้วลงบนเตา ปรุงรสด้วย ซีอิ้วข้าว น้ำตาล ผงพะโล้ และรากผักชีทุบ คนให้เข้ากัน

เพื่อความหอมของน้ำหมูแดง นำงาขาวมาคั่วให้เหลือง

เทแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำลงไป(เพื่อให้น้ำข้นเหนียว) แล้วใส่งาคั่วลงไป ปิดเตา เสร็จ

ตักข้าวสวยร้อนๆ โปะหมูแดง และหมูกรอบ ทานกับแตงกวา ต้นหอมสด(จะแช่น้ำส้มก้ได้ ถ้าชอบ) โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี

ซูมๆ หมูแดง หมูกรอบที่ทำเอง หั่นเอง จะหั่นชิ้นใหญ่แค่ไหนก็ได้ แถมหอมอร่อย น้ำหมูแดงก็ไม่ได้ใส่สีแดงเว่อร์ แถมเข้มข้นเพราะเป็นน้ำต้มกระดูก ติดเศษเนื้อ หอมงาคั่วอีกต่างหาก

สนใจ ลองนำไปทำกันดูนะคะ

แต่.....เหนื่อยมากมาย กว่าจะเสร็จ

เพิ่มเติม -- มานึกได้ตอนทำเสร็จเหมือนกันว่าลืมไข่ต้ม แต่คิดคิดมา ขี้เกียจต้มแล้วค่ะ อิอิ(ที่บ้านไม่มีใครชอบไข่ยางมะตูมสักคน หวัดนกยังไม่หมด อย่าวางใจกินไข่กินไก่ที่ไม่สุกดีกว่านะคะ)