บล๊อคบ่นๆ ของคนเป็น"เบ๊"

ประเดิมห้อง Cooking ประจำบลอคด้วยอาหารโปรดส่วนตัว มันคือ น้ำพริกอ่อง หลายคนคงเคยกิน เคยลิ้มลอง แต่ไม่เคยทำ เพราะวิธีทำมันยุ่งยาก  ไหนจะย่าง จะตำ จะผัด แต่สำหรับอิชั้น ได้สูตรจากคุณแม่สุดที่เลิฟ ด้วยการจับมันทอด มาดูวิธีการทำกัน แล้วจะรู้ว่า วิธีการของอิชั้นเนี่ย ง่ายกว่าแบบเดิมๆ เยอะ

 

น้ำพริกอ่อง

วัตถุดิบ(จะไม่เขียนปริมาณนะคะ เพราะขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน)

1.หมูสับ

2.มะเขือเทศสีดา

3.กระเทียมทอด

4.หอมหัวแดงทอด

5.พริกชีฟ้าแห้งทอด

6.ตะไคร้ซอย

7.ขิงซอย

8.กะปิคั่ว

9.น้ำปลา

10.น้ำตาล

วิธีทำ

1.ปกติแล้ว น้ำพริกอ่องจะใช้วิธีย่าง พวก กระเทียม หอมหัวแดง พริกแห้ง และกะปิ แต่สำหรับอิชั้น ทอดมันไปเลยค่ะ ใครกลัวอ้วน อย่าใช้สูตรนี้นะเคอะ 

ทุกอย่าง ค่อยๆ ใช้ไฟอ่อนทอดในกระทะ พอเหลือง ก็เอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน สำหรับกะปิ แนะนำว่าให้เอาน้ำมันออก แล้วเอากะปิลงไปคั่วในกระทะ ระวังมันปะทุใส่หน้านะคะ

2. นำทุกอย่างด้านบน โขลกรวมกัน ออกมาหน้าตาแบบนี้

 

 

3.เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนก็ใส่น้ำพริกที่ตำแล้วลงไป

4.ผัดน้ำพริกพอหอม เอาหมูสับใส่ลงไป

คลุกเคล้ากับน้ำพริกให้เข้ากัน แบบนี้

ระหว่างนั้นใส่ น้ำปลา น้ำตาล ปรุงรสตามใจชอบ บ้านเราเน้นหวานค่ะ

5. เมื่อหมูสุก เอามะเขือเทศสีดา ที่หั่นแล้ว ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟทิ้งไว้ ให้มะเขือเทศสุก

ระหว่างที่มะเขือเทศสุกน้ำจะออกมามาก หน้าตาแบบนี้ ตั้งไฟสักพัก พอให้น้ำพริกงวด

6. ดูว่าน้ำพริกใช้ได้แล้ว เชครสชาติอีกครั้ง ขาดอะไรก็เติมตามใจชอบ ท้ายสุดใส่ขิงซอยลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

 

 

เสร็จออกมาหน้าตาน่ารับประทานมั้ยคะ กินแกล้มกับผัดกาดขาวรสชาติสุดยอดค่ะ ปกติทำเป็นกับข้าว ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยนะคะ ใครสนใจลองนำสูตรไปลองทำกันได้นะคะ

อร่อยนะขอโบกกกกกกกก

สวัสดีค่ะ มิตรรักเอกซ์ทีนทุกคน หายห่างจาก  Category Cooking ไปน๊านนาน เพราะไม่รู้จะเอาอะไรมาลงดี (ความจริงคือ ทำแล้วกิน แล้วมานึกได้ตอนหมดแล้วว่า ไม่ได้ถ่ายรูป คริๆ ) มาครั้งนี้ ก็เป็นเมนูโปรดของท่านพี่ชาย ขอท้าวความเอนทรี่ น้ำพริกอ่อง นั่นก็เป็นของโปรดท่านพี่ชายของเบ๊เหมือนกัน แบบว่า พี่ชายเบ๊ เป็นคน รสนิยมสูง ชอบกินของที่มันทำยุ่งยาก แต่รายได้ต่ำ อืม ดีจังเลย แต่เมื่อพี่ชายพี่สาวเอาเงินฟาดหน้าเบ๊แล้ว เบ๊ก็รับเงิน(ที่ติดน้ำมันบนหน้ามันๆ ของเบ๊ ) ไปชอปปิ้ง มาร์เกตท้ายซอยซื้อของมาทำ เมนูสุดโปรดของท่านพี่ของเบ๊ค่ะ

ไข่ยัดไส้ ชื่อมันก็บอก มันต้องมีไส้ และมีไข่ ดังนั้นเรามาอธิบายถึงไส้ก่อนนะคะ

ไส้เนี่ย ไม่ต้องผ่าท้องควักของตัวเองออกมานะคะ จะสมจริงไป มาดู ส่วนผสมกันนะคะ

ส่วนผสมของไส้

1. หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะซอยเลยก็ได้ (เบ๊ไม่ซอยเพราะ จะกลายเป็นเรื่องเศร้าค่ะ น้ำตานองหน้า)

2.มะเขือเทศ (เบ๊ใช้มะเขือเทศสีดา เพราะชอบค่ะ) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เหมือนกัน

3.หมูบด/หมูสับ

4.กระเทียบสับ

5.ต้นหอมซอย(เบ๊ซอยไม่ค่อยละเอียด มั่วไปนิด)

เครื่องปรุง

1.ซีอิ๊วเห็ดหอม

2.น้ำตาล

3.รสดี รสไก่(ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ )

4.น้ำมันพืช สำหรับผัด

วิธีทำไส้

1.ตั้งกระทะให้ร้อน  แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป

2.เมื่อน้ำมันร้อนได้ที เทกระเทียมสับลงไปเจียว

3. เมื่อกระเทียมหอมเหลืองได้ที่ ก็ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก  ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วเห็ดหอม น้ำตาล และรสดี ให้กลมกล่อม

8.ใส่หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ลงไป ผัดให้สุก

9.เมื่อทุกอย่างสุก ใส่หอมซอยลงไป ผัดอีกครั้งให้เข้ากัน

10. เสร็จแล้วจะได้ไส้ ตักใส่ถ้วยไว้ แล้วไปล้างกระทะ เตรียมไข่ห่อ

อุปกรณ์ในการทำ ไข่ห่อ

1. กระทะ

2.ไข่ไก่ (ตอกแตกไป 1 ฟอง เลยเละๆ  ไข่เบ๊มีอะไรนิดหน่อย แดงๆ ดำ นั่นคือเชื้อของไข่นะคะ ไม่เป็นอันตรายอะไร ไก่ที่บ้านเบ๊ที่ประจวบก็ออกไข่ ไข่มันก็แบบนี้ล่ะค่ะ)

มาเริ่มจัดการกันเลยนะคะ

1.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเท่านั้นนะคะ แค่พอให้กระทะมีน้ำมันติด จะเอาแปรงมาทาเลยก็ได้ค่ะ ให้มีน้ำมันติดทั่วกระทะ รอให้ร้อนให้ทั่ว

2.ตีไข่ให้ขึ้นฟอง

3.เมื่อเห็นว่ากระทะร้อนแล้ว เทลงกระทะแล้วรีบกลิ้งไข่ให้ทั่วกระทะค่ะ

ตอนนี้ตั้งไฟอ่อนนิดหนึ่ง ให้ไข่ค่อยๆ สุก เอาฝามาปิดด้วยก็ได้ค่ะ ถ้าไม่ชัวร์ว่าด้านหน้าไม่สุก เคล็ดลับว่าจะปาดไข่ออกได้เมื่อไรคือ รอจนไข่ร่อนตัวออกจากกระทะออกมาเองค่ะ แล้วเราก็แซะปาดทีเดียวเอาขึ้นจากกระทะเลย

5.ก็จะได้ ไข่บางๆ แบบนี้

**สำหรับมือใหม่ ไม่ต้องกังวล หากว่าไข่ไม่ร่อน หรือแซะไข่มาขาด ทุกวันนี้ กระทะแรกๆ ของเบ๊ก็นยังเป็นบ้างค่ะ พอลงไข่รอบสองจะง่ายขึ้น เพราะกระทะมีน้ำมันติดทั่วพอดี

*** ใช้ไข่น้อยๆ 1 หรือ 2 ฟอง จะง่ายกว่าใช้ไข่เยอะๆ นะคะ เพราะ ใช้มากจะยากต่อการแซะ และอาจจะหนาเกินไป ง่ายต่อการขาดของไข่ค่ะ

6.จัดการเอาไส้ที่ทำไว้ วางบนไปตรงกลางแผ่นไข่

พับๆ ห่อๆ แล้วพลิกเอาอีกด้านขึ้น ตกแต่งด้วยผักชี(ปกติไม่เคยตกแต่ง เสร็จแล้ว ยัดเข้าปากต่อเลย)

เรียบร้อย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยไปอีกมื้อค่ะ

*ดูจากปริมาณไส้ เบ๊ไม่ได้ทำห่อเดียวแน่นอนค่ะ อิอิ

**สำหรับคนที่ทำแผ่นไข่เสีย ให้เอามาหันเป็นเส้นๆ กินแกล้มกับไส้แทนก็ได้นะคะ

 

ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการรับประทานนะคะ

 

 

 

 

 

 

edit @ 27 Jun 2008 08:50:02 by General เบ๊

edit @ 27 Jun 2008 09:18:44 by General เบ๊